进口圆盘制曲机品牌 五粮液是用哪五种粮食为主要原料？取哪个地方之水，以什么粮食制曲发酵而成的浓香型白酒？

制曲工业主要是制作酿酒用的酒曲，制曲确实是个体力活，主要最累的环节就是踩曲，

每个曲堆都要人工进行踩压，关于踩压的步数都有严格要求和规定，以确保微生物发酵所需环境得到充分的保障。

贵州茅台酒厂在其官网发布了招聘信息，具体是招聘制曲工，对于学历的要求是大学本科文化程度，然后另外一个条件是体能要求，男子1000米跑、女子800米跑，成绩4分30秒及以内为合格。很多网友看到这个消息之后，对于制曲工到底是不是体力活以及制曲工到底做些什么产生了疑问，据贵州茅台酒厂制曲车间副主任王成叶介绍，贵州茅台酒厂一直都是采用人工制曲，每个制曲工人都要踩曲，制作曲胚，而踩曲就是个体力活，所以贵州茅台酒厂招聘制曲工要求测试1000米田径跑。

制作酒曲在我们中国已经有很多年的历史，具体是从什么时候开始的已经无从考证，制作酒曲的工艺成熟时可追溯到宋代，见于【齐民要术】一书中有各种酒曲的详细制作过程，其实制作酒曲的原理很简单，就是将谷物让其发霉，通过霉菌的培养，获得曲种，然后培育出好的母曲。酒曲的制作发展到现在，各个名牌酒厂都有自己独特的母曲菌种，所以白酒才会有不同品牌的口感差异，这就是因为，酿酒时所用的曲种不同。

这次贵州茅台酒厂招聘制曲工，对于体能跑步的要求让很多小伙伴表示不理解，其实这个事情很好理解，因为制作酒曲的工作，本来主要最累的就是双脚。

对于制曲工来说，每天最累的就是踩酒曲，制作酒曲的材料经过粉碎加工之后，加入母曲，然后分成一块一块的，这时候，制曲工就要站上去将酒曲料踩紧，每个单位的酒曲料踩多少下，都有严格的规定。

据贵州茅台酒厂制曲车间的副主任介绍，其实酒厂原来也试过用机械制酒曲，但是机器制作出来的酒曲始终无法达到工艺要求。故而茅台酒厂就放弃了机器制作酒曲，只能继续沿用人工制作酒曲的方法，人工制作酒曲时，对于踩曲相当消耗体能，所以在招聘制作酒曲的工人时，会测量他们的跑步能力。

在贵州茅台酒厂里边不光是制作酒曲的工作很辛苦，就是酿酒工人也很辛苦，据厂里的工人介绍，一个酿酒工人每天在车间里边来回走动，六小时左右，大概相当于步行十公里。现在小伙伴们听了我的介绍应该能明白为何茅台酒厂招聘工人要测量跑步能力了吧!

制曲工业及制曲工人工作简介

一、制曲工业

制曲工业主要就是制作酿酒所用的酒曲，白酒的酿造先是将酿酒所用的原料，加入酒曲进行发酵，然后对发酵后的酿酒原料进行蒸馏获得成品白酒。而制曲工业就是制作白酒酿造中所需的酒曲。

二、制曲工的工作

制曲工人先是要对制作酒曲的原材料进行粉碎，然后是加入母曲进行搅拌，然后分堆，分堆之后就是踩曲，让其自然发酵，发酵完成后对曲块进行晾晒，制作出成品酒曲。

制曲真的是个体力活，制曲工业主要是制作酿酒所用的酒曲。

酱油生产工艺流程

一、前期蒸煮、制曲、发酵：

原料浸泡(浸泡罐或者浸泡池)→原料进锅(斗式提升机)→原料润水(润水绞龙)→混合料蒸煮(旋转蒸煮锅)→熟料出锅(下料斗)→熟料出料(定量绞龙)→熟料输送(皮带输送机)→熟料冷却(风冷机)→混合料接种(接种混合机)→混合料输送(平面输送机)→制曲通风(酿造专用风机)→温度湿度调节(加温加湿装置)→翻曲(翻曲机)→出曲(真空吸曲送料系统或人工)→自动化制曲(圆盘制曲机)→盐水罐→温水罐→发酵(发酵罐)→灭菌(酱油灭菌机)→板框式过滤机→室外沉淀罐。

二、中期调配：

室内沉淀罐→溶糖锅→调配罐→焦糖色煮色锅→酱油浓缩锅→酱油灭菌器→酱油过滤器→包装。

三、后期包装线

上瓶机→外刷瓶机→洗灭灌封一体机→贴标机→热收缩膜机→自动装箱机→入库。

将黄豆浸泡2-3小时左右用斗提机提至三楼，浸泡方案有两种，一种是用水池来浸泡，一种是用浸泡罐，再输送到蒸煮锅蒸煮。再到风冷机将物料冷却→在接种混合机将菌种接入熟料→用输送机输送到每一个曲池里面进行制曲，制曲时间40个小时.制曲是酱油酿造的关键流程，制曲直接影响霉活率，霉活率越高出油率越高.目前，全国酱油的出油率普遍都在2.5左右，而我们现在的设备工艺可以达到一吨3。

五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜，香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。

宋代(公元960年-1279年)宜宾

姚氏

家族私坊酿制，采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。

到了公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。现在五粮液由宜宾

五粮液集团有限公司

酿制。2008年五粮液

品牌价值

已达480.56亿元。进口网